摘要：你吃的外卖到底从哪来的?快要过期的肉，我买回来生产了之后又能延续一年，懂不懂这个意思?好多学校食堂是禁用料理包的，想要进学校就做成 AB 包。你叫我去吃料理包，我肯定不会去吃的，你这个回锅肉一定是非常差的品，不要把顾客当傻子，吃过一次不会吃第二次。

　　你吃的外卖到底从哪来的?快要过期的肉，我买回来生产了之后又能延续一年，懂不懂这个意思?好多学校食堂是禁用料理包的，想要进学校就做成 AB 包。你叫我去吃料理包，我肯定不会去吃的，你这个回锅肉一定是非常差的品，不要把顾客当傻子，吃过一次不会吃第二次。对没有复购的商家，讲究什么锅气，其实还是自欺欺人，把料包回一下锅，根本感觉不出来是料包的。

　　过去几年因为各种风波，预制菜在大多数人眼里，四舍五入等于料理包，等于工业饲料，等于科技与狠活，等于你在这头下单，商家在那头 30 秒出餐的糊弄。可数据显示，光我们吃的外卖里面，就有百分之七十都是预制菜，这感觉是谁也别想好。怎么办?打不过，咱们就研究研究。因为这个行业太大太杂，既有各种乱象猫腻操作，也有被误解的老实人。

　　解气归解气，既然来都来了，如果能通过一手调查给大家带来理性的认知，似乎来得会更有价值。所以我们的团队花了三个多月的时间，冒着被胖揍的风险，去了某知名西北餐馆，潜入到料理包流水线小作坊，甚至直接开了一家外卖店，而结果更是出人意料。

　　话不多说，上硬菜。最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，不带一点锅气，只有料理包的包气混杂着一丝丝微波炉独有的波气，这就是第九大菜系，预制系的精髓，这跟我平时吃的外卖没什么区别。

　　我们先说一个冷知识，料理包它属于预制菜，但预制菜不只有料理包。根据今年二月份国家最新发布的标准(征求意见稿)，只有没加防腐剂，工厂做好的，包装好的，回家还要加热或者煮熟才能吃的菜才叫预制菜，而那些大家常以为的预制菜，按标准讲其实都不算。可在大家伙朴素的认知里面，只要不是现炒现做的，统统都视为预制菜。其实与其纠结预制菜到底是怎么定义的，大家伙更应该关心的是，这些涉及预制预处理的餐饮店，端上来的东西到底安不安全、健不健康、好不好吃，坑没坑我!

　　所以我们简单粗暴地根据价格、技术含量，把涉及到预制菜或者预处理环节的餐饮店，分成了一个层级分明的金字塔。顶层是拥有中央厨房，技术含量可能相对比较高，但价格也有可能让人有点肉疼的高端连锁餐饮店，代表企业就是最近半年饱受争议的西北某餐馆;中层是标准化比较高的中端连锁餐饮品牌，比如大家经常吃的老某鸡、老某舅;下层就是料理包的重灾区了，也就是各种快餐外卖小店，这也是最可能出现食品安全问题，让你成为喷射战士的地方。

　　而我们调查的第一站，就从开一家这样的店开始。这里是打工人密度最高的，传说中的 “美食荒漠” 杭州，我们派出了从不下厨的导演，去执行艰巨的颠勺任务，可万万没想到，这开店好像比我们想象中的轻松多了。

　　(店铺洽谈对话)“这间是现在没有人了是吧?坐一下吧，这边坐一下，反正基本上铺子都差不多。”“店铺你要的话，就 5000 的租户费，一个 1000 的办证费。”“这个办证费用是单独算的吗?”“单独算的。”“就是如果能在这个费用里面，再看你怎么再给我们优惠一点，是不是比较好?”“能再优惠一点当然是最好，最多就给你稍微再优惠个 500 块钱。”“就这样子，4500 是吧?办证是不是少不了的?”

　　4500 的月租，加上 1000 的代办费，就可以拿下钱江世纪城附近的一个小小档口，证照齐全。可像这样开一家外卖店，最难的是什么呢?是技术吗?是配方吗?根本不是，是打开 1688，开始纠结选什么菜，那种类简直是琳琅满目，应有尽有，而且价格极其感人，只有你想不到，没有料理包做不到。

　　(和料理包厂家电话联系)“像我们家就是成品，加热就可以出餐的，日式照烧鸡块、香菇滑鸡都有，面浇头也有的，像鱼香肉丝、啤酒鸭、肉末茄子这些都可以。看你要什么样的品，比如说定制一个单独的口味，定制类还是蛮好的。”

　　选品选到头秃，百闻不如一见，我们决定实地去料理包工厂看一看。现在是早上七点，我正在去周边的一个城市，搞清楚里面到底是什么情况。

　　这第一家料理包工厂就深深冲击了团队纯洁的心灵，穿过合肥郊区的汽修厂、服装厂以及处理旧衣服的垃圾仓库，我们终于在一栋厂房的五楼找到了此行的目的地。工厂不大，只有一条生产线，分别是炒制间、配料间以及装包间。这边是外包间，负责做好的外包装，外包装正常是 10 连包一份，这一箱是 60 包，装好之后拉到冷库保存。二十来个工人各司其职，但是大多数没戴口罩，生产车间外面的走廊上面，正随意摆放着刚刚运过来的冻肉，享受着温室的桑拿。

　　虽然没到传说中那种触目惊心的脏乱差的程度，但是这里面不合规范的细节看起来应该也不少。销售大哥非常热情的把我们请进办公室做介绍。

　　“我不知道你是想做盖饭还是说小碗菜，像我们的菜品系列也是偏湘菜为主，因为湘菜偏辣一点，而且市场上的口味都能接受，它下饭。我们家的牛肉为什么卖 6 块 5，别人家 4 块就能卖?他如果卖 4 块还放这么多量的情况下，100% 是调理牛肉。调理牛肉不是牛肉，就是用猪腱子肉加牛肉粉腌制过的。”“这个容易分辨吗?”“不一定。但是你要看配料表，如果是小炒风味牛肉，配料表上一定是有猪肉的成分在里面。”

　　为了帮助我们的料理包事业做大做强，销售还手把手教我们怎么用料理包出餐。这里又有个冷知识，直接把料理包扔到微波炉的操作是灾难行为，直接把袋子扔到水里，泡到中心温度达到 70 度左右就可以倒出来出餐了，这种是最好的。微波炉打出来的菜容易干巴，比如说做小碗菜的话，外卖盒要以浅的为主，不能太深，因为太深会显得量不足。而如果想要做便当类的，一袋菜可以出两份，再配一点青菜、土豆丝，就完全能当一个便当卖出去了。

　　我们也问到了，像这样的料理包到底谁在买?没想到除了吃外卖的打工人，祖国的花朵们也躲不掉。“零售有人买?”“我说真的，尤其是大学生学校门店比较多，包括食堂，他们用的比较多，外卖店也在用。因为现在料理包好多学校食堂是禁用的，那只有做成半成品，把汤肉分开之后，汤汁不调不勾芡，他回去之后倒在一起，勾个芡出锅，打在餐的托盘上，学生来了打餐，这种是可以进学校的。但是你把汤汁放在一起，好多学校是拒绝的，所以现在想要进学校就做成 AB 包。”

　　当然这边一定要多说一句，一定是有合规的、能安全放心吃的料理包，只不过我们调查时间有限，大多数厂家其实也不太愿意让人参观。所以说如果有自信的厂家，可以联系我，我们再带大家去瞅一瞅。

　　剩下两家工厂的规模大了不少，但是防备心也更强，直接把我们挡在了生产线外，工作人员说：“我们的车间不给看，因为很多都是我们自己的设备类的东西，好多都是我们自己定制的。”

　　当然，我们也不是全无收获，比如，我们学会了如何给料理包注入灵魂，制造锅气。“我为什么上次电话里面跟你说要进行回锅?原因其实很简单，现在大家讲究那种锅气，特别是我刚才讲的那小炒牛肉，加一点青红椒回一下锅，特别好，回锅它不需要长时间的……”